반응형
지난 9월 23일 방송된 2132회 [2TV 생생정보]에서는 한우곱창튀김아귀찜 맛집이 소개되었다. <고수의 부엌> 코너에 소개된 특이한 메뉴의 주인공은 서울 성동구에 위치한 성수AGU이다. 가게 이름과 메뉴 이름이 특이해서 성수동 맛집다운데, 그 조리방법 하나하나에서 많은 연구가 선행되었음이 느껴진다.
성수AGU
- 주 소 : 서울 성동구 상원길 48-1 성수AGU
- 영업시간 : 매일 11:30 ~ 22:00, 브레이크타임 15:00 ~ 16:30
- 메 뉴 : 한우곱창튀김아구찜 2인(46,000원), 우삼겹 아구찜(46,000원), 정통아구찜 2인(44,000원) 등
코너 이름 <고수의 부엌> 답게 성수AGU에는 많은 고수의 비법이 숨어있었다. 아구에서 나오는 수분을 줄이기 위해 가루형태의 양념을 사용하고 황태를 갈아 맛을 내었다. 아주 고화력으로 빠르게 아귀를 태우듯이 볶는 것도 성수AGU의 비법 중 하나이다. 아귀찜에 곱창이 올라간 것이 특이했는데, 곱창 손질에도 정성을 다했다. 곱창은 당일 도축된 한우만을 사용하고 밀가루로 곱창을 깨끗하게 닦았다. 잡내를 잡기 위해서는 마늘, 후추, 소금 넣는 것 외에 곱창 찔 때 무화과를 올려 두는 것이 인상적이었다. 곱창튀김을 썰 때 '바삭'하는 소리가 화면을 뚫고 나오는 듯했는데 탄산수를 넣는 것이 신의 한 수 인 듯했다.
성수동 맛집답게 손님 대부분은 젊은 층이 많았다. 젊은 사람들에게 인기 메뉴가 아닌 아귀찜을 어필하기 위해서 얼마나 많은 노력을 기울였을까. 성수AGU 사장님과 사장님의 막내아들의 정성과 노력이 보이는 듯하다. 주말을 맞아 핫한 성수동에 갈 예정이라면 핫한 메뉴, 한우곱창튀김아귀찜 한 끼 어떨까.
반응형