[2TV 생생정보] 고수의 부엌 - 묵은지 돌짜장 맛집

  지난 11월 8일에 방송된 2161회 [2TV 생생정보]에는 흔하지만 특별한 메뉴인 묵은지 돌짜장이 소개되었다. 고수들의 비법이 소개되는 코너 <고수의 부엌>에 소개된 대전에 위치한 산내돌짜장면이 그 주인공이다. 짜장면은 짜장면인데 돌짜장, 그것도 묵은지를 곁들인 짜장이라니.. 메뉴에서부터 고수의 향기가 풍긴다.

 

산내돌짜장면

2TV 생생정보 방송 캡처

 

• 주       소 : 대전 동구 산내로 457 산내돌짜장면
• 영업시간 : 매일 11:30 ~ 19:50(브레이크 타임 15:30 ~ 16:30), 매주 월요일 휴무
• 메       뉴 : 묵은지 돌짜장(39,000원), 만인산 매콤 둥지 갈비찜(42,000원) 등

 

 

  주방에 펼쳐진 여러 개의 돌쟁반, 엄청난 화력의 불꽃들만 봐도 고수의 부엌임을 짐작케 한다. 산내돌짜장면 사장님은 돌쟁반의 온도를 직접 손으로 일일이 체크하고 있었는데, 이는 몇십 년간의 그의 노하우일 게다. 돌쟁반에 나오니 음식이 따듯하게 유지되는 것은 물론이고, 방송에 나온 손님들은 하나같이 느끼하지 않다고 입을 모아 이야기하는 데는 다 이유가 있었다. 상황버섯을 넣어 담백한 맛을 더하고 돼지기름 대신 채소기름을 사용한다고 한다. 짜장면 못지않게 인기 있는 메뉴인 갈비찜에는 연잎을 덮어 쪄서 잡내를 없앤다고 한다.

 

  오랜 시간 동안 레시피를 연구해 온 결과를 손때 묻은 사장님의 노트들이 증명하고 있었다. 거기에는 1g 차이로 실험해 본 그만의 시간들이 고스란히 담겨있었다. 한 달 매출이 1억을 넘을 정도로 장사가 잘 되기까지 얼마나 그의 노력이 있었는지 감히 상상불가이다. 대전에 가면 성심당 빵도 먹고, 산내돌짜장면에 들러 흔하지만 흔하지 않은 돌짜장을 먹어보는 건 어떨까.